Description
L’Hydromel est une boisson à base d’eau et de miel, le miel donne sa couleur et sa saveur à cette boisson. On peut utiliser tout type de miel pour le fabriquer.
Des miels de pommiers ou de trèfles qui sont clairs, floraux et délicats produisent des hydromels clairs et apportent une finesse et une subtilité aromatique. Pour cette raison, les miels les plus utilisés sont des miels clairs : l’acacia, le trèfle, le colza ou le tournesol, ce qui va produire un hydromel moelleux.
L’eau est une des composantes les plus importantes dans la fabrication de bière et d’hydromel.
La fabrication
L’Hydromel ou Chouchen (en Breton) est un vin de miel. Les techniques employées pour son élaboration sont les mêmes que pour le vin.
On part d’ un mélange de miel et d ‘eau de source dans des proportion respectives de 32% de miel et 68% d’eau pour obtenir un alcool titrant environ 14°.
Le mélange obtenu va fermenter en chambre tempérée a 25°pendant 3 à 4 semaines. Pendant cette phase le miel va doucement se transformer en alcool.
On laisse ensuite le mélange décanter au frais (10° ou 15°) pendant une année afin qu’il s’éclaircisse.
Lentement mais surement l’hydromel s’ élabore en conservant tous les arômes des Miels spécialement sélectionnés.
Le produit est ensuite soutiré par le haut pour un réajustement en miel afin d’obtenir la douceur souhaitée. Le mélange est ensuite transféré dans des fûts de chêne ou il va vieillir pendant de long mois avant d être mis en bouteille.
L’Hydromel est un vin de miel, une boisson ancestrale appréciée des jeunes: un simple mélange de Miel et d’eau de source suivi d’une fermentation alcoolique.
Le nom breton de l’hydromel est le chouchen; le nom Pyrénéen de l’hydromel est Danse de l’Ours.
L’Hydromel est la plus ancienne des boissons Vieilli en futs de chêne, 18 mois pour une bouteille de 75cl
Il en existe du Sec, demi-sec à l apéritif ou moelleux pour le dessert. Ici nous vous proposons de l’hydromel moelleux idéal donc pour les desserts, ainsi qu’en apéritif similaire à un monbazillac.
Notre vinaigre de mielhttps://miel-fourneaux.fr/produit/vinaigre-de-miel/ est fabriqué à partir d’hydromel.
ingrédients pour 6 personnes :
– un kg de foie gras (oie ou canard, au choix)
– 1 pain d épices aux figues
– 1 petit verre d’hydromel , sel, poivre
Préparation
- Préchauffer votre four th.3/4 (100°C)
- Dénerver le foie gras (à la main ou avec un petit couteau). Salez, poivrez et ressalez puis reconstituez les lobes
- Les caler dans la terrine et arroser le tout avec l’alcool
- Enfourner puis laisser cuire pendant 40 min
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours
- Server sur du Pain d’épices l’Ours Gourmand nature ou figues selon votre goût
